微生物产酸性蛋白酶来源广泛，主要是各种霉菌，如曲霉、根霉、青霉等，目前用于生产饲用酸性蛋白酶的菌种常用黑曲霉和宇佐美曲霉等，黑曲霉主要用于固态发酵，而宇佐美曲霉主要用于液体发酵。

酸性蛋白酶是活性中心含有天门氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，尤其优先切开由芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。

酸性蛋白酶在微酸性环境下可分解动物或植物蛋白质为小肽和氨基酸，可不补充动物体内同源酶的不足，促进动物的消化吸收和动物发育，促进畜、禽生长和增重，增强抗病能力，提高饲料利用率，降低饲料成本。

酸性蛋白酶是一种消化酶，一般不单独使用，都是以复合酶的形式作为饲料添加剂加入饲料。根据不同动物和不同发育阶段以及饲料中蛋白含量多少来确定酸性蛋白酶用量配置符合酶制剂。

复合酶制剂主要成分有酸性蛋白酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶等，不同生产厂家，饲喂对象不同，复合酶中各种比例也不同，可根据饲喂对象选择复合酶。酸性蛋白酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。